soto　asobi

実家から　大量のさつまいもが　送ってきて　芋三昧の我が家です。
焼き芋、スイートポテト、大学芋、芋天、芋けんぴ・・・
そして　前々から　odapapaさんの記事を見て　挑戦したい！と思っていた　『芋プリン』
そのために　いもペーストを　先日大量に作っておいたので　それを利用して作りました。

流れとしては、いもペーストをつくる。→卵と混ぜる→焼く　または　蒸す・・・という過程ですが

◎おいしく作るには　
さつまいもペーストを作るとき　おいもは　出来るだけゆっくりと加熱する。

何故なら、さつまいもが甘くなるのは、βアミラーゼという消化酵素が、加熱されて
糊化したでん粉に作用し、麦芽糖という甘味成分を生成するためだそうです。
βアミラーゼが働く温度が65～80度だそうで、
ゆっくりと加熱した方が　おいしくなるのだそうです。


これは　ダッチオーブンで　ゆっくり加熱して蒸すのが　ピッタリでは！

ダッチに水を張って　底網おいて　芋のせて　弱火で40分前後。

メンドーなときは　レンジでチンでも　大丈夫ですが、その分お砂糖をたくさん入れないといけないので
ダイエット中の方はご用心

◎卵と液(芋ペーストに牛乳や生クリーム、砂糖を混ぜた物)は　
卵1に対し、液3～4倍。
すみません、これ茶碗蒸しの法則ですが、
プリンも私の場合は　茶碗蒸しの法則です。^_^;

でも、大体3倍くらいが　プリンはいいようです。硬さは　ゆるゆる系です。
卵1つが　だいたい50ｃｃ程なので、液は　150ｃｃだと　いい感じに出来ます。

プリンのレシピは　ほんとにいろいろあるので　お好みですよね(^^)


◎プリンの理想の加熱温度は　80度
・・・だそうで　やわらかい　ぷるんぷるんのプリンを作るには
たんぱく質が　ゆっくりと固まった方が良いらしく、
(急激に固まるとタン膜質の目がつまり堅くなるそうです。)
ゆっくりと　理想の加熱温度である80度に到達した方が　いいそうです。

90度以上になると　す　が　はいるそうです。


なんだ　これもダッチオーブンが　ぴったりじゃん！

・・・と　なんだかんだ　うんちくを　並べましたが(すみませんm(__)m)

　ハハハ^_^;・・・　温度が高すぎたのと(温度計買わなくちゃ！)
　
　たまごも　多かったようで　膨らんじゃいました

　かな～り　大雑把人間の私、目分量はいけませんね・・・

　ただ、冷えたら　このふくらみは　しぼんでなくなりましたが。。。。

　味は　良かったので　ま～よし・・・ということで^_^;・・・

　ただ、今日は　さつまいもと　ぷりんと　茶碗蒸しには　ダッチオーブンは　最高の調理器具だと証明されました。

　ちなみに　こちらは　電気オーブンで　160度　40分で焼いた物。

　温度管理が出来ている分ダッチオーブンみたいな膨らみはありません。